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加纳鱼和薯条配方

更新:2019-10-09 编辑:希望彩票平台 来源:吉林快三免费计划 热度:5836℃

我学到的大多数传统加纳菜都是口头传下来的。这种传承知识和价值观的口头传统使整个加纳的部落文化活跃起来,并在较小的程度上使散居在海外。食物也不例外。

现代加纳的结构是由60多个土着部落和语言编织而成的传统织锦。它的外观几乎随着每个家庭的变化而变化,所有的菜肴都会发生变化,从一个地区到另一个地区,部落到部落,从一个村到另一个村庄,甚至是家到家,这取决于当地的主食成分和那些可以让一个人回家的特殊诀窍 - 从阿克拉到何,从阿克拉到何,我吃的是一种米饭(一种类似于jambalaya或西班牙海鲜饭的一锅米饭,几乎是加纳的国菜),颜色从橙色到粉红色。热量和味道有微妙的变化,但都是无可争辩的jollof。三个女人 - 来自Ewe,Fanti和Akan部落 - 告诉我如何以自己的方式制造jollof,每个女人坚持认为她是最终的。阿姨伊芙琳(一只母羊)将米饭加入酱汁中,当我将酱汁放在米饭上时(因此它在烹饪过程中浸泡),当我的祖母(一个Fanti)教我时,我不高兴地看着它。慈悲,女佣(阿寒),从她的食谱中排除了干熏鱼,但添加了胡萝卜和豌豆,然后用铝箔盖子烹制。

以这种方式继承食谱为厨师提供了一些离开的空间他们对他们的印象 - 如果,也就是说,你可以完全称呼这些食谱。加纳烹饪以这种方式非常灵活;你可以采取菜肴的基本原则,并相当容易地适应你的橱柜或冰箱。您可以随意制作几乎任何素食菜肴,甚至素食主义者,或者确实添加鱼或肉。例如,kontomire - 用棕榈油烹制的简单炖的egusi(磨碎的瓜子)和芋头(cocoyam)叶子,通常包括烟熏鱼,如鲭鱼。我的版本使用椰子油,将苦芋叶更换为更轻松和更容易获得的菠菜,并且经常完全省略鱼。

我觉得向传统致敬是很重要的,你总会找到典型的加纳菜肴。我的菜单。但重新想象我们的食物也让我能够以新的方式体验它。有些人在尝试我的食谱时会说“那不是加纳人”;很容易冒犯食物纯粹主义者。但事情必须适应生存,我认为食谱和配料也是如此。延长他们的生命和扩大他们的发行量必须是一件好事。

考虑到这一点,这里是我的“加纳鱼和薯条”,将西非风味应用于英国的坚强。它需要shito辣椒酱 - 我的阿姨伊芙琳传递的配方,并由我调整成为调味品,shito mayo,这有点像一个热和烟熏玛丽玫瑰酱。

Facebook Twitter Pinterest Barracuda战利品快速保持冷藏,并在2天内使用。摄影:Elena Heatherwick / The GuardianFried barracuda

Barracuda是一种强劲,味道浓郁,肉质丰富的鱼类,非常适合像shito这样的强烈腌泡汁。一个好的鱼贩应该能够为你找到它 - 如果没有,这适用于红鲷鱼或罗非鱼(尽管这些鱼片通常较厚,因此相应地调整烹饪时间)。

(责任编辑:吉林快三免费计划)

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